偽善者

こんばんは

甘くないサトウです。

http://gendai.ismedia.jp/articles/-/54236

このコラムを読んで、

初めて偽善者という言葉を聞いた時(意味を知り、理解した)自分は偽善者だと思ったことを思い出した。

それまで見てきた景色がまた違った見え方をしたことを覚えている。

偽善者だから、

本当に優しい人がわかるし、

本当の優しさに気づくことができる。

自分は偽善でしかないけど

でも今はまた違った景色が見えるようになった。

これからも堂々と偽善者であろうと思います。

では、またの機会に

パンを焼く

こんばんは

甘くないサトウです。

毎日、パンを焼いてます。

自分の焼き方が決まるとなかなか新しいことができない鎖に繋がれてしまいます。

今までは長時間発酵❗️

では、

ガンガン発酵させて美味しいパンはできないの？

やってみよう❗️

違う味わいだか、

これもいいんじゃない？

ガンガン発酵させてみました！

レシピ

レジャンデール 100%

塩 2%

イースト 0.2%

水 70%

老麺 20%

はい！捏ね上げ 30°C

発酵温度30°C 時間5h

イーストを少なくして、温度を上げてみたい。

多分、もっとおもしろいのが焼けるはず(^^)

明石浦のお魚

おばんです。

甘くないサトウです。

年明け、天気が不安定でお魚がなかなか入ってこなかった（泣）

明石浦漁港さんにお問い合わせしても海がシケてて漁に出れない日が多かったそうで

やっと入りました❗️

明石浦神経締めのお魚‼️

是非、食べてみてください。

むしろ、私が食べたい。

それではお店でお待ちしてます。

パン

ホール兼パン担当甘くないサトウです。

今年もパンを焼きました❗️

いい表情に焼きあがり

満足です。

きっと、美味しかったと思います。

クープが綺麗に割れた時は

生地の張り方、伸びやすさ、空気量、バランスが良く

断面も不規則な穴があります。

バゲットらしいと言ったら良いでしょうか？

味を出しながら、綺麗なクープを出すのはなかなか難しいです。

一番は味にこだわって作っていきたいと思ってます。

それではお店でお待ちしております。

熟成肉

ホール兼パン担当の甘くないサトウです。

昨日はランチの営業を終え、

外食に街中へ

初めて熟成肉なるものを食べました❗️

お肉だけで美味しい

食材や食べ方、いろいろな提供の仕方があるのだなぁと再確認👀

自分でも美味しいものを作れるように一歩ずつ前へ

#trattorìa Ｓ

スモーク

おばんです。

ホール兼パン担当甘くないサトウです。

今月の料理は

いわい鶏のスモーク

自家製スモークサーモン

燻製始めました！

燻製は風味づけだけじゃなく、

抗菌作用で保存食に用いられたり、

旨みを凝縮させる効果があるんですよ。

燻製の温度の違いで、

冷燻製、温燻製、熱燻製に分かれます。

どう仕上げたいかで、もちろん温度帯が決まりますね。

スモークサーモンは冷燻製です。

間違って熱燻製したら、スモーク鮭とばですね（笑）

お正月とおやすみ

おばんです。

ホール兼パン担当の甘くないサトウです。

ゆっくり年末年始のお休みをいただきまして、

今年は人生初めて、仙台の初売りに！

お目当は通勤兼用でロードバイク

何も知識はありませんでしたが、購入！

お得なのかどうかさえわかりません（笑）

今日はロードバイクで初出勤

やっぱり全然違いますね。

早くて、楽、楽

運動不足解消に頑張ります！

頑張りすぎて仕事の時、疲れないように気をつけます。

そんな今年のお正月と新年の目標