スモーク

おばんです。

ホール兼パン担当甘くないサトウです。

今月の料理は

いわい鶏のスモーク

自家製スモークサーモン

燻製始めました！

燻製は風味づけだけじゃなく、

抗菌作用で保存食に用いられたり、

旨みを凝縮させる効果があるんですよ。

燻製の温度の違いで、

冷燻製、温燻製、熱燻製に分かれます。

どう仕上げたいかで、もちろん温度帯が決まりますね。

スモークサーモンは冷燻製です。

間違って熱燻製したら、スモーク鮭とばですね（笑）