甘くないサトウの日記

ビストロ プルニエ ホール兼パン担当 甘くないサトウの料理とパンとコーヒーのある生活

バロティーヌ、ガランティーヌ

梅雨明けよりも

内閣改造よりも

台風5号が気になって、1日3回は天気予報📺確認中のホール兼パン担当の甘くないサトウです。


今週からご提供のいわい鶏のバロティーヌ


バロティーヌとガランティーヌは似た料理ですが、

バロティーヌは温製

ガランティーヌは冷製


お肉を開いて、

中に詰め物をして、

元の状態(円筒状)に戻して火入れをした料理です。


同じものでも

冷製ならガランティーヌ

温製ならバロティーヌ

温度が違えば

味も風味も変わってくる


料理も奥が深い!


それではお店でお待ちしてます。