酵母
こんばんは
甘くないサトウです。
酵母、全盛期ですね。
お店では自家製酵母でパン作りをしてますが、
いわゆる、ルヴァンになるのかな(笑)
レーズンでやってたこともありましたね。
酵母のいいところは
有機酸を作ってくれるので味に深みが出ること、
起こしたものの風味を気持ちパンに与えてくれること
もっと色々あるのかもしれないですが、私のレベルではこれくらいですm(._.)m
ルヴァンになると
香りと酸味が主な特徴
空気中には酵母くんがいる
➕
イーストでも酸味が出るので
老麺でも
同じような味わいが出せるのではないか?
厳密には同じにはならないんですけどね(o_o)
今は老麺を使って、酵母で焼いたバゲットの風味を出す、レシピを考えました。
いろんな酵母の特徴があるので、自分が焼きたいパンに合わせて使ってみたいですね!
簡単に使える酵母も売っているみたいですね。まずはここからスタートでもよいですね。
慣れるまで自分で酵母を起こすのは判断が難しいですが、できるようになるともっとパン作りが楽しくなりますよ❗️
景色
おはようございます。
甘くないサトウです。
今日はめずらしく朝に投稿。
特に意味はないです。
備忘録
いつもそこにある景色
いつもとちがうのは、自分のこころ
いつもの景色
明るかったり、暗かったり、
光ってたり、曇ってたり
こころを通して、見える景色
どの景色も綺麗で
そんな景色を見るのが一番の楽しみ
眼に映るものだけではなく、
こころに映る
かたちあるものだけではなく
気持ちや思想、過去、未来
ひとを通してみることができる景色
これからもいろいろな景色を
さて、今日は何をしようかっと
イースト
こんにちは
甘くないサトウです。
最近はパンの話題ばかりです。
パンの話になるといつまでも話してしまうんです。
フォカッチャをご紹介しましたが、
4時間も発酵させるの⁈
と思った方もいらしゃると思います。
普通のパンづくりでは1時間とか30分とかですよね。
発酵時間ってなに?
イーストの量で時間は決まります。
ベーカリーパーセントって基準があるのですが、
その話はまた別の機会に!
発酵時間が短いレシピはイーストがいっぱい入ってて、
長いレシピは少なめ。
少なくゆっくり作るのが味わいのあるパンの作り方❗️
生地づくりが朝、夕方で焼くのが昼、次の日の朝とかって分けて作れる方が楽だと思うのは私だけ?
早く作りたい!
って人はイーストがいっぱい入ってる方が向いてますね!
それでも60分とか90分とかかかっちゃうんですけどね。
パンづくり好きな方、ぜひ試してみてください(^^)
それではまた
1日限りのコース
フォカッチャ
こんにちは
甘くないサトウです。
今日はフォカッチャをサクサクっと紹介します🍞
強力粉 200g
薄力粉 50g
塩 4.5g(5g)
砂糖 10g
水 150g
イースト 1.5g
oil 20g
水は30度くらいがいいんですが、
だいたいで大丈夫です。
触ってあったかいくらいですかね。
材料を全部混ぜて粉っぽさがなくなればOKです。
あとは20分後に3折を上下、左右
20分後にもう1回
あとは鉄板に平らに広げて乾燥しないようにビニールでも被せておきましょう。
あとは暖かいところに4時間
210度で14分くらい(オーブンによっては変わります)
焼くときにお好みでオリーブオイルや岩塩、ローズマリーなどなど
昼に仕込めば、夕食には焼きたてフォカッチャ
すぐ焼かないときは2時間発酵した後、冷蔵庫で一晩、1時間暖かいところに置いたら、同じように焼きます。
すぐ焼いたときには出ない味わいになるので、こちらもおすすめ(^^)
なんだかんだで文書にすると長いですね(ーー;)
やってることとかコツはそうでもないんですけどね(^^)
探せば、こういう作り方の本もありますよ❗️知りたい方は気軽にコメントください📝
それでは