イースト
こんにちは
甘くないサトウです。
最近はパンの話題ばかりです。
パンの話になるといつまでも話してしまうんです。
フォカッチャをご紹介しましたが、
4時間も発酵させるの⁈
と思った方もいらしゃると思います。
普通のパンづくりでは1時間とか30分とかですよね。
発酵時間ってなに？
イーストの量で時間は決まります。
ベーカリーパーセントって基準があるのですが、
その話はまた別の機会に！
発酵時間が短いレシピはイーストがいっぱい入ってて、
長いレシピは少なめ。
少なくゆっくり作るのが味わいのあるパンの作り方❗️
生地づくりが朝、夕方で焼くのが昼、次の日の朝とかって分けて作れる方が楽だと思うのは私だけ？
早く作りたい！
って人はイーストがいっぱい入ってる方が向いてますね！
それでも60分とか90分とかかかっちゃうんですけどね。
パンづくり好きな方、ぜひ試してみてください(^^)
それではまた
1日限りのコース
こんにちは
甘くないサトウです。
昨日はクッチーナオーランジェリーの瀬戸シェフとカシュカシュの猪岡シェフのみやぎ輝きの食材ふたりのシェフが贈る1日限りのコースに参加いたしました。
このようなイベントに食べに行くのは初めてですごい緊張しました💦
食事が始まってからは美味しくて、夢中で食べてたのであっという間でした（笑）
ご一緒にお食事した方とも楽しくお話しさせていただきました。
美味しく、楽しく、勉強になりました。
あっ！
写真ですね。そうですよね、、、
フォカッチャ
こんにちは
甘くないサトウです。
今日はフォカッチャをサクサクっと紹介します🍞
強力粉 200g
薄力粉 50g
塩 4.5g(5g)
砂糖 10g
水 150g
イースト 1.5g
oil 20g
水は30度くらいがいいんですが、
だいたいで大丈夫です。
触ってあったかいくらいですかね。
材料を全部混ぜて粉っぽさがなくなればOKです。
あとは20分後に3折を上下、左右
20分後にもう1回
あとは鉄板に平らに広げて乾燥しないようにビニールでも被せておきましょう。
あとは暖かいところに4時間
210度で14分くらい(オーブンによっては変わります)
焼くときにお好みでオリーブオイルや岩塩、ローズマリーなどなど
昼に仕込めば、夕食には焼きたてフォカッチャ
すぐ焼かないときは2時間発酵した後、冷蔵庫で一晩、1時間暖かいところに置いたら、同じように焼きます。
すぐ焼いたときには出ない味わいになるので、こちらもおすすめ(^^)
なんだかんだで文書にすると長いですね(ｰｰ;)
やってることとかコツはそうでもないんですけどね(^^)
探せば、こういう作り方の本もありますよ❗️知りたい方は気軽にコメントください📝
それでは
パンづくりは難しい？
おばんです。
少しだけパンが焼ける甘くないサトウです。
今日はお客様とパン作りのお話をさせていただいたのでそのお話を少し。
その前に美味しいパンってなんだろう❓
この前提が変わってしまうと少し話が違くなってしまうので、
いわゆる、ハード系のパンやヴィエノワが好きな方を対象とさせていただきます。
ふわふわしたパンは成形に技術や時間、手間がかかるので簡単に作れる家庭用としては上級者向けになってしまうと思います。
ということで
美味しく簡単に作れるパンを考えます❗️
それではまた
ワインの勉強と言いつつ
おばんです。
甘くないサトウです。
あまりお酒に詳しくない私ですが、
少しずつワインの勉強🍷🍾
もちろん、家で本を広げるわけもなく…
美味しく実技…
今日はここまで！
今日も美味しくいただきました（笑）
