パン作り

おはようございます。

甘くないサトウです。

前回に続き、パンのお話🥖

パンは小麦粉に水とイーストと塩を混ぜて、焼くだけ❗️

できた（笑）

「そんな簡単にできないでしょ」

言われそうですね

頑張ってこねて、発酵させて、一次発酵、分割、丸め、ベンチタイム、成形、最終発酵、焼く

本に書いてありますね。

この通りにやればいろんなパンが焼けますが、

パンの基本は、

混ぜる、発酵させる、焼く

これだけです❗️

それではまた

パンづくりは難しい？

おばんです。

少しだけパンが焼ける甘くないサトウです。

今日はお客様とパン作りのお話をさせていただいたのでそのお話を少し。

その前に美味しいパンってなんだろう❓

この前提が変わってしまうと少し話が違くなってしまうので、

いわゆる、ハード系のパンやヴィエノワが好きな方を対象とさせていただきます。

ふわふわしたパンは成形に技術や時間、手間がかかるので簡単に作れる家庭用としては上級者向けになってしまうと思います。

ということで

美味しく簡単に作れるパンを考えます❗️

それではまた

ワインの勉強と言いつつ

おばんです。

甘くないサトウです。

あまりお酒に詳しくない私ですが、

少しずつワインの勉強🍷🍾

もちろん、家で本を広げるわけもなく…

美味しく実技…

今日はここまで！

今日も美味しくいただきました（笑）

偽善者

こんばんは

甘くないサトウです。

http://gendai.ismedia.jp/articles/-/54236

このコラムを読んで、

初めて偽善者という言葉を聞いた時(意味を知り、理解した)自分は偽善者だと思ったことを思い出した。

それまで見てきた景色がまた違った見え方をしたことを覚えている。

偽善者だから、

本当に優しい人がわかるし、

本当の優しさに気づくことができる。

自分は偽善でしかないけど

でも今はまた違った景色が見えるようになった。

これからも堂々と偽善者であろうと思います。

では、またの機会に

パンを焼く

こんばんは

甘くないサトウです。

毎日、パンを焼いてます。

自分の焼き方が決まるとなかなか新しいことができない鎖に繋がれてしまいます。

今までは長時間発酵❗️

では、

ガンガン発酵させて美味しいパンはできないの？

やってみよう❗️

違う味わいだか、

これもいいんじゃない？

ガンガン発酵させてみました！

レシピ

レジャンデール 100%

塩 2%

イースト 0.2%

水 70%

老麺 20%

はい！捏ね上げ 30°C

発酵温度30°C 時間5h

イーストを少なくして、温度を上げてみたい。

多分、もっとおもしろいのが焼けるはず(^^)

明石浦のお魚

おばんです。

甘くないサトウです。

年明け、天気が不安定でお魚がなかなか入ってこなかった（泣）

明石浦漁港さんにお問い合わせしても海がシケてて漁に出れない日が多かったそうで

やっと入りました❗️

明石浦神経締めのお魚‼️

是非、食べてみてください。

むしろ、私が食べたい。

それではお店でお待ちしてます。

パン

ホール兼パン担当甘くないサトウです。

今年もパンを焼きました❗️

いい表情に焼きあがり

満足です。

きっと、美味しかったと思います。

クープが綺麗に割れた時は

生地の張り方、伸びやすさ、空気量、バランスが良く

断面も不規則な穴があります。

バゲットらしいと言ったら良いでしょうか？

味を出しながら、綺麗なクープを出すのはなかなか難しいです。

一番は味にこだわって作っていきたいと思ってます。

それではお店でお待ちしております。